разберем различные рецептуры и формы работы с заварным тестом, возможные техники и ошибки
поделимся нашим собственным опытом работы с эклерами в кондитерской
рассмотрим формы, гаджеты и ингредиенты, имеющиеся на современном рынке и обезопасим себя от ненужных покупок
обсудим техники выпекания в зависимости от имеющейся духовки
продемонстрируем различные техники глазирования и декора
приготовим 4 современных эклера в различных форматах по разработанным нами рецептам и бонусом поделимся рецептом 5-го:
Эклер Черная смородина-фиалка
Эклер "Крем-брюле"
Эклер "Сникерс"
Эклер "Клубника-базилик"
Шоколадный эклер (рецепт)
Этот курс будет интересен и полезен как новичкам в кондитерском деле, желающим познакомиться с техникой приготовления заварного теста и эклеров, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. Для студентов дипломных курсов нашего кампуса этот курс будет тоже полезен, т.к. здесь мы делимся не основами, а нашими последними разработками, ориентированными на конечного покупателя, и разбираем все ошибки, которые могли у вас возникнуть в процессе.